커피품종 마라고지페 Maragogipe Coffee
발견의 역사
지역적 배경
위치: Maragogipe Coffee는 브라질의 북동부에 위치한 바이아주의 작은 마을, 마라고지페에서 처음 발견되었습니다.
지리적 특성: 이 지역은 풍부한 비옥한 토양과 적당한 기후 조건을 갖추고 있어 커피 재배에 이상적입니다.
발견의 시기
연도: 정확한 발견 연도는 명확하지 않지만, 1870년대로 추정됩니다.
발견 과정: 현지 농부들이 자신들의 농장에서 평소와 다른, 크기가 현저하게 큰 커피 콩을 발견하면서 시작되었습니다.
초기 주목
크기와 맛의 특이성: 이 커피 콩의 크기와 맛은 기존의 아라비카 커피와 확연히 달랐으며, 이로 인해 커피 전문가들과 농부들 사이에서 관심을 끌기 시작했습니다.
유전적 배경
아라비카 커피와의 관계
변종 여부: 초기에는 Maragogipe가 아라비카 커피의 단순한 변종으로 여겨졌습니다.
유전학적 연구: 후기 연구에서 이 커피는 아라비카 커피의 자연 돌연변이로 밝혀졌으며, 독특한 유전적 특성을 갖는 것으로 확인되었습니다.
돌연변이의 특징
콩의 크기: 이 돌연변이는 주로 콩의 크기에 영향을 미쳤으며, Maragogipe 콩은 기존 아라비카 종보다 30-40% 정도 더 큽니다.
맛의 변화: 또한 이 돌연변이는 커피의 맛에도 영향을 미쳤는데, 이는 기존 아라비카 커피와 다른 독특한 맛 프로필을 만들어냈습니다.
초기 연구와 관심
학계와의 연결
학자들과 커피 전문가들은 이 새로운 커피 품종에 대한 연구를 시작했으며 초기에는 커피의 크기 때문에 코끼리콩으로 불리워졌습니다.
농업적 가치
1950년대 까지 브라질의 일부 주요 커피재배지역에서 소수의 마로지페 커피가 자라는것을 흔히 밝견 했으나 Maragogipe의 높은 생산 비용과 낮은 수확량 때문에 상업적 규모로 재배가 이루어지지는 안았지만,이후 이 커피의 독특한 맛과 품질이 인정받으면서 점차 재배가 확산되기 시작했습니니다.
재배지역 cultivation area
브라질 Brazil : 바이아 bahia
콜롬비아 Colombia : 우일라 Huila,안티오키아 Antioquia
멕시코 Mexico : 치아파스 Chiapas
과테말라 Guatemala : 고원지역에서 주로 재배
중앙 아메리카 및 카리브해 지역 Central America and the Caribbean : 온두라스,니카라과 등
풍미 Flavor
산도 Acidity : 중간정도의 산도
단맛 Sweetness : 풍부한 단맛, 과일이나 견과류의 단맛과 같은 특징
바디감 Body : 크리미하고 부드러운 바디감
풍미 노트 Flavor Notes : 다양한 풍미노트(과일의 맛과 향,초콜릿같은 달콤함)
아로마 Aroma : 과일,꽃,허브 와 같은 아로마
피니시 Finish : 깨끗하고 오래 남아 있음
커핑 점수 Cupping score
80 ~ 91SCA
교배종Crossbreeding
선택교배종이 아닌 자연발생 돌연변이로 티피카 Typica 의 돌연변이로 파카마라 커피 Pacamara coffee 가 마라고지페 커피의 선대 입니다.
품종 개발 시기 Development Time of the Variety
품종개발이 이루어지진 않은 자연발생종으로 발견은 1870년대 입니다.
수고 Tree Size
2m-4m
열매예상수확시기 Expected Harvest Time of Coffee Beans
식재후 4년
재식간격 Planting Density
헥타르당 3,000 ~ 4,000그루 식재 / 2m
최적의 고도 Optimal Altitude
해발 1,500~2,000 m
이미지 출처 : https://perfectdailygrind.com/2023/04/what-is-maragogipe-coffee/
마라고지페 커피 장점
Advantages of Maragogipe Coffee
1.독특한 프로필 Unique Flavor Profile : 가볍고 부드러운 맛에 단맛 과 산미가 균형을 잘 이룹니다.
2.희귀성과 이국적인 매력 Rare and Exotic : 콩의 크기가 크기가 크긴 하지만 다른 커피에 비해 수확량이 낮아 희귀한 커피로 분류 됩니다.
3.콩 크기 와 품질 Bean Size and Quality : 크기가 큰 콩은 성장과정에서 영양분 흡수를 더 많이 하기 때문에 일반적인 커피에 비해 영양함량이 높습니다.
4.로스팅의 다양함 Versatility in Roasting : 밝은 로스팅부터 진한 로스팅까지 다양한 로스팅이 가능합니다.
마라고지페 커피 단점
Disadvantages of Maragogipe Coffee
1.낮은 수확량 Lower Yield : 다른 아라비카 커피에 비해 생산하는 수확량이 적습니다.
2.높은가격 Higher Price : 수확량이 낮고 희소성의 가치 때문에 다른 커피에 비해 가격이 높습니다.
3.민감한 재배조건 Sensitive to Growing Conditions : 특정기후,고도 등 재배조건이 까다로워 작물의 생산성 과 균일성에 영향을 줄 수 있습니다.
4.질병에 취약 Susceptibility to Diseases : 다른 커피종류에 비해 질병 과 해충에 더 취약합니다.
5.로스팅의 어려움 Challenges in Roasting : 커피콩이 크기 때문에 원하는 맛 프로필을 만들기 위해 정밀한 로스팅을 해야 합니다.
고품질 마라고지페 커피 생산을 위한 조건
Conditions for Producing High-Quality Maragogipe Coffee
1.적절한 기후 Optimal Climate : 18°C ~ 25°C (64°F ~ 77°F) 의 일관된 온도를 가진 아열대 기후가 좋습니다.
2.고지대 High Altitude : 해발 1200~ 2000미터 사이의 고지대가 좋으며 이 고도는 커피콩의 독특한 맛을 키워냅니다.
3.반그늘 Shade Growth : 직사광선보다는 적절한 반그늘에서의 성장하는것이 좋습니다.
4.적절한 수확 Proper Harvesting : 커피콩이 익었을때 수작업을 해야 품질 좋은 커피콩을 얻을 수 있습니다.
5.세심한 가공 Careful Processing : 커피콩이 크다보니 각 단계에 세심한 관리가 필요합니다.
6.일관된 품질관리 Consistent Quality Control : 재배,수확,가공 단계를 정확한 품질검사를 거쳐 일관된 품질로 생산해냅니다.
7.전문적인 로스팅 Expert Roasting : 마라고지페만의 독특한 맛을 보존하기 위해 맞춤형으로 숙련된 로스터가 로스팅을 해야합니다.
시리즈별로 각 나라 의 커피 품종 에 대해서 지속적인 포스팅이 이루어질 예정입니다. 커피에 관심이 많으신 분들에게 포스팅 하는 커피품종에 대한 내용이 도움이 되었길 바랍니다.