커피품종 카스티요 커피 Castillo Coffee
기원 Origin / History
5세대개 걸쳐 개발된 카스티요 Castillo 는 콜롬비아에서 가장 흔하게 재배되고 있는 품종으로 현재 콜롬비아 커피의 40%를 차지 하는 잡종 품종입니다.
개발 배경 Development Background
목적 Purpose : 카스티요 커피는 주로 병충해, 특히 커피 잎 녹병과 같은 질병에 대한 저항력을 강화하기 위해 개발되었습니다. 이는 콜롬비아와 같은 커피 생산국에서 매우 중요한 문제였습니다.
이름의 유래 Name Origin : 이 품종은 콜롬비아 커피 연구소인 Cenicafé의 리더였던 Jaime Castillo 의 이름을 따서 명명되었습니다. 그의 이름을 사용함으로써 그의 연구와 커피 산업에 대한 기여를 기리고자 했습니다.
개발 과정 Development Process
품종 교차 Hybridization : 카스티요는 다양한 아라비카 품종을 교차하여 만들어졌으며 이 과정은 병충해에 강한 특성과 더불어 우수한 커피 맛의 조화를 이루기 위한 목적이 있었습니다.
품질과 저항력 Quality and Resistance : 이 품종의 개발은 커피의 품질을 유지하면서도 더 강한 병충해 저항력을 갖출 수 있는 방법을 찾는 데 중점을 두었습니다.
개발된 년도 Year of Development
시기 Timeline : 카스티요 커피의 개발은 2005년경에 시작되어, 몇 년에 걸친 연구와 시험을 통해 완성되었습니다. 정확한 출시 년도는 콜롬비아 커피 연구소의 기록에 따라 다를 수 있으나, 2000년대 중반으로 알려져 있습니다.
CENICAFE Timeline
1927년: Federacion Nacional de Cafeteros (국립 커피 재배자 연합) 창립.
1938년: CENICAFE (콜롬비아 국립 커피 연구 센터) 설립.
1961년: CENICAFE가 로부스타 커피의 유전자를 콜롬비아로 가져와 교배를 시작.
1968년: CENICAFE가 카스티요 커피 생산을 시작.
1970년: 브라질에서 커피 잎 녹병 출현.
1983년: 콜롬비아에서 커피 잎 녹병 출현.
1982년: CENICAFE가 타비(Tabí) 커피 품종을 출시.
2002년: 커피 잎 녹병으로 인한 커피 산업에 큰 손실.
2005년: CENICAFE가 카스티요 커피 품종을 출시.
재배지역 Cultivation area
1. 콜롬비아 (Colombia)
- 지역: 안티오키아(Antioquia), 칼다스(Caldas), 나리뇨(Nariño)
- 특징: 카스티요 품종의 발상지. 다양한 기후와 토양 조건에서 잘 자람.
- 생산량: 콜롬비아 전체 커피 생산량 중 상당 부분 차지.
2. 중미 지역 (Central America)
- 국가: 과테말라(Guatemala), 코스타리카(Costa Rica), 파나마(Panama)
- 특징: 고도가 높은 지역에서 재배. 부드럽고 균형 잡힌 맛.
- 생산량: 각 국가별로 상이, 중미 전체로는 중요한 생산량 기여.
3. 남미 지역 (South America)
- 국가: 페루(Peru), 브라질(Brazil)
- 특징: 다양한 고도와 기후 조건에서 재배. 페루는 유기농 재배에 중점.
- 생산량: 브라질은 세계 최대 생산국, 페루는 중요한 생산국 중 하나.
4. 아프리카 지역 (Africa)
- 국가: 케냐(Kenya), 탄자니아(Tanzania)
- 특징: 독특한 풍미와 아로마. 높은 고도에서 재배되는 경우가 많음.
- 생산량: 각각의 국가별로 중요한 생산량을 가짐, 특히 케냐는 유명.
5. 아시아 지역 (Asia)
- 국가: 베트남(Vietnam), 인도(India)
- 특징: 다양한 기후 조건에서 재배. 베트남은 로부스타, 인도는 아라비카 및 로부스타 혼합 재배.
- 생산량: 베트남은 세계 2위의 커피 생산국, 인도는 중요한 생산국.
풍미 Flavor
산도 Acidity : 높은산도 밝고 명확한 맛을 부여 산도는 과일의 종류에 따라 달라짐(시트러스,사과,베리)
단맛 Sweetness : 설탕처럼 직접적인 맛 과 과일이나 꿀 같은 부드러운 단맛
바디감 Body : 가벼운 바디 부터 묵직한 바디까지 다양하며 우유의 질감도 있음
풍미 노트 Flavor Notes : 과일,허브,향신료,견과류 등의 다양한 맛을 포함. 원산지.품종 가공방법에 따라 다름
아로마 Aroma : 꽃,과일,허브 등 다양한 형태
피니시 Finish : 깨끗하고 쾌적
교배종Crossbreeding
선택적 교배로 콜롬비아 국립 커피 연구소 Cenicafé 에 의해 개발
Caturra Coffee x Timorhybrid
카스티요 커피 품종의 개발 Development of the Castillo Coffee Variety
티모르 Timor 하이브리드: 커피 잎 녹병에 강한 저항성을 지닌 로부스타 Coffea canephora 와 아라비카 Coffea arabica 사이의 자연적인 교배 품종입니다.
카투라 Caturra : 콜롬비아 커피와 유사한 특성을 지니고 있으며, 커피의 품질을 향상시키기 위해 선택되었습니다.
결과 (Outcome): 커피의 품질향상,다양한 환경에서의 적응성,수확량,병해충에 대한 저항성을 갖춘채 23년간의 연구 개발 끝에 2005년 생산을 위한 출시가 이루어졌습니다.
수고 Tree Size
2-4m
열매예상수확시기 Expected Harvest Time of Coffee Beans
식재후 3-4년 이후 한해 두번 수확 (개화후 8-9개월 이후 수확)
재식간격 Planting Density
1.5~2m / ha당 5,000~10,000주 식재
최적의 고도
해발 1,600~1,900 masl
카스티요 커피 장점 Advantages of Castillo Coffee
병해충에 의한 저항성 Disease Resistance
카스티요 커피는 녹병에 대한 강한 저항성을 지니고 있습니다.
수확량 Yield
카스티요 품종은 다른 아라비카 커피에 비해 더 많은 커피생산이 가능합니다.
적응성 Adaptability
콜롬비아의 다양한 기후에서도 잘 적응하며 일관된 생산성을 보입니다.
카스티요 커피 단점 Disadvantages of Castillo Coffee
풍미의 복잡 Flavor Complexity
다른 콜롬비아 품종에 비해 복잡한 풍미 프로필
유전적 단일성 Genetic Uniformity
단일화 되어진 카스티요 커피는 새로운 질병에 대한 저항성이 없기 때문에 질병에 취약할 수 있으며, 환경변화에도 취약할 수 있습니다.
새로운 기후에 대한 적응 Adaptation to Microclimates
대체적으로 자연발생적인 커피의 경우 기후에 적응이 빠르지만 카스티요 커피의 경우 변화하는 기후에 열매생산시 최적의 풍미 프로필을 생산하지 못할 수 있습니다.
고품질 카스티요 커피 생산을 위한 조건 Conditions for Producing High-Quality Castillo Coffee
적절한 기후 Appropriate Climate
콜롬비아는 열대 기후로, 일년 내내 온화한 온도(일반적으로 18°C에서 23°C 사이)를 유지합니다.
열대 고원 지역의 전형적인 기후로 일관된 품질의 카스티요 커피를 생산할 수 있습니다.
적합한 고도 Suitable Altitude
콜롬비아 커피는 일반적으로 고도 1,200~2,000 m 에서 재배
해발 1,200~2,000 의 고도의 온도는 체리의 숙기를 늦춰 풍미를 더 향상 시킵니다.
토양의 품질 Soil Quality
유기물이 풍부하고 배수가 잘되는 화산 토양
ph는 6.0 ~ 6.5 가 가장 이상적입니다.
적절한 재배 방법 Proper Cultivation Practices
직사광선보다 반그늘에서 재배를 하면 균일한 커피 체리를 생산할 수 있습니다.
섬세한 수확 Careful Harvesting
가장 잘 익은 체리만 골라서 수확하는것이 좋으며 되도록 수작업을 통한 수확이 가장 좋습니다.
시리즈별로 각 나라 의 커피 품종 에 대해서 지속적인 포스팅이 이루어질 예정입니다. 커피에 관심이 많으신 분들에게 포스팅 하는 커피품종에 대한 내용이 도움이 되었길 바랍니다.