커피품종 엑셀사 커피 Excelsa Coffee
개발 배경 Development Background
엑셀사 커피는 1903년 중앙아프리카의 차드 chad 호수 분지에서 처음 발견되었습니다. 그 지역에서는 ‘coffee dewevrei’ 혹은’dewevreié’ 초기에는 ‘coffee excelsa 라는 이름으로불리워졌습니다.발견이후 독립된 커피품종으로 분류를 하였으나 독특한 특성 과 유전적 구성을 연구한 결과 엑셀사 커피는 실제로 리베리카 커피 coffee liberica 의 한 변종이라는 사실을 밝혀 냈습니다. 엑셀사 커피는 리베리카 커피 coffee liberica var. dewevrei’ 로 재분류 되었습니다.
재배지역
cultivation area
1.베트남 Viernam
지역 : 베트남 중부 와 남부지역 특히 람동성 Lam dong 돠 디엔비성 Dien Bien 지역
특징 : 엑셀사 커피 재배에 적합한 기후 와 고도
2.태국 Thaland
지역 :북부지역의 산액지대에서 재배.치앙마이 Chiang Mai 와 치앙라이 Chiang Rai 주변 고지대
특징:적합한 기후 조건/다양한 커피품종 실험재배에 적합
3. 필리핀 Philippines
지역 : 민다나오 Mindanao 섬 과 루손 Luzon 섬의 일부에서 재배
특징 : 적합한기후 조건 과 토양
위 국가들은 일반적으로 열대기후로 엑셀사 커피 재배에 적합한 습도 와 강수량으로 다양한 커피재배에 적합합니다.
엑셀사 커피의 특성
Characteristics of Excelsa Coffee
풍미 Flavor : 타르트 하고 과일 같은 맛
산도 Acidity : 일반적으로 중간정도이지만 뚜렷한 맛
단맛 Sweetness : 설탕같은 단맛 보다는 과일의 단맛
바디감 Body : 중간에서 가벼운 바디감
풍미 노트 Flavor Notes : 열대과일,타마린드 또는 볶은 견과류 같은 맛
아로마 Aroma : 꽃,과일,나무나 향신료 같은 향
피니시 Finish : 기분 좋은 여운
커핑 점수 Cupping score
80 SCA
교배종Crossbreeding
자연발생 돌연변이 종으로 베이스가 되는 교배종은 없습니다.
품종 개발 시기 Development Time of the Variety
1903년 돌연변이 개체로 발견
수고 Tree Size
6m ~ 7m(최대20m)
열매예상수확시기 Expected Harvest Time of Coffee Beans
식재후 3년
재식간격 Planting Density
헥타르당 1,000 ~ 1600그루 식재 / 2.5 ~3m
최적의 고도 Optimal Altitude
1000m ~ 1300m
엑셀사 커피 장점
Advantages of Excelsa Coffee
맛의 독특함 과 향 : 트르트 하고 과일 같은 맛과 향,맛의 복잡성을 가지고 있기 때문에 다중적인 맛을 추가하는데 적합합니다.
낮은산도 : 낮은 산도를 지니고 있어 산도때문에 커피를 못마시는 사람들도 마실 수 있습니다.
향기로운 아로마 : 풍부하고 복잡한 아로마
엑셀사 커피 단점
Disadvantages of Excelsa Coffee
희귀성 및 가격 : 엑셀사 커피는 대량재배 되는 커피품종이 아니기 떄문에 높은 가격이 형성 되어 있습니다.
재배조건 : 특정기후 및 강수량 조건이 동반되어야 하므로 재배가 어렵습니다.
적응성 : 아라비카 나 로부스타 커피에 비해 다양한 환경에 적응하는 능력이 다소 낮습니다.
시장 인지도 : 대중화가 되어 있지 않다 보니 시장에서의 인지도는 낮습니다.
고품질 엑셀사 커피 생산을 위한 조건
Conditions for Producing High-Quality Excelsa Coffee
최적 고도
해발 1,000 ~ 1,300미터의 고도에서 재배하는것이 제일 좋습니다.
이 고도는 커피콩의 품질을 향상시키기 적합합니다.
기후 조건
열대기후 와 열대기후에 맞는 강수량이 좋습니다.
높은 습도는 커피콩의 품질에 영향을 끼칩니다.
토양 관리
pH 6.0 ~ 6.5 사이의 약산성 토양이 좋습니다.
커피재배시 N.P.K 를 조절하여 재배하는것이 관건 입니다.
N:질소 Nitrogen 식물의 성장 과 엽록서 형성에 관여
P:인 Phosphorus 식물의 뿌리 발달 과 꽃,과일형성에 관여
K:칼륨 Potassium 식물의 수분 균형조절 및 단백질과 탄수화물 합성
엑셀사 커피 추출 방법
Excelsa Coffee Brewing Methods
핸드드립 Hand Drip
적절한 온도 : 물의 온도는 약 90 ~95°C가 적합
천천히 추출 : 물을 커피 가루에 천천히 부어야 엑셀사 커피의 복작한 향 과 맛이 잘 추출 됩니다.
프렌치 프레스 French Press
분쇄 : 프레스를 사용할때는 거칠게 분쇄
추출 : 물을 붓고 약 4분동안 우려내면 풍부한 바디감 과 복잡한 향을 느낄 수 있습니다.
맛의조합 Flavor Combinations
단맛강조 : 과일 같은 단맛을 강조하려면 카라멜이나 바닐라와 같은 시럽 추가
산미밸런스 : 약간의 레몬주스나 오렌지껍질 추가
페어링 아이디어 Pairring Ideas
과일 : 망고나 파파야 와 잘어울림
디저트 : 타르트나 과일 케이크 와 잘 어울림
치즈 : 크림치즈나 브리치즈 와 잘 어울림
다른 커피품종
시리즈별로 각 나라 의 커피 품종 에 대해서 지속적인 포스팅이 이루어질 예정입니다. 커피에 관심이 많으신 분들에게 포스팅 하는 커피품종에 대한 내용이 도움이 되었길 바랍니다.