커피품종 파카마라 커피 Pacamara coffee
1958년 엘살바도르 커피연구소 ISIC 가 파카스 커피 Pacas coffee 와 마라고지페 커피 Maragogipe coffee 품종을 인위적인 교배를 통해 만들어진 커피품종입니다.1958년에 만들어지기 시작했으나 출시는 30년간 연구가 지속되어진 이후 1980년대에 비로소 출시 되어졌습니다.파카마라 커피의 이름은 파카스 커피의 ‘파카’ 와 마라고지페 커피의 ‘마라’의 단어를 채용해 ‘파카마라’ 라고 지었습니다.
재배지역
cultivation area
1.엘살바도르 Elcalvador
지역
산타아나 santa ana : 화산토양으로 풍부한 맛 과 프로필 생성
아우아차판 ahuachapan : 적합한 고도 와 기후를 갖춘 이상적인 재배조건
2.온두라스 Honduras
지역
코판 Copán : 풍부한 토양 과 적합한 고도
코마야과 Comayagua : 다양한 고도에서 재배
3. 니카라과 Nicaragua
지역
마타갈파 Matagalpa : 다양한 고도 와 기후조건
히노테가 주 Jinotega : 비옥한 토양 과 적절한 강수량
4. 과테말라 Guatemala
지역
안티구아 Antigua : 화산토양 과 일관된 기후가 특징
우에우에테낭고 주 Huehuetenango : 멕시코 국경근처에 위치, 높은 고도 와 독특한 기후
5. 코스타리카 Guatemala
지역
센트럴 벨리 Central Valley :다양한 고도 와 온화한 기후
타라주 Tarrazú : 높은 고도 와 강렬한 태양
위 국가들은 일반적으로 열대기후로 파카마라 커피 재배에 적합한 습도 와 강수량으로 다양한 커피재배에 적합니다.
파카마라 커피의 특성
Characteristics of Pacamara coffee
풍미 Flavor : 달콤하고 과일 과 같으며 꽃향기가 어우러진 조화로운 맛
산도 Acidity : 일반적으로 밝고 청량하며 종종 시트러스 와 같은 톡 쏘는 맛,전반적인 생기 부여
단맛 Sweetness : 자연스러운 단맛, 꿀이나 갈색설탕을 연상시키는 맛
바디감 Body : 중간 ~ 풍부한 정도 종종 실키하거나 크리미 함
풍미 노트 Flavor Notes : 베리류 와 열대 과일 같은 다양한 과일들과 함께 꽃향기 와 때때로 견과류의 뉘앙스 포함
아로마 Aroma : 매우 향기롭고 자스민,시트러스, 다른 꽃향기가 특징
피니시 Finish : 지속적이고 즐거운 마무리를 가지며 종종 달콤하고 깨끗한 여운을 남김
커핑 점수
Cupping score
84.25 ~ 87.5 SCA
교배종
Crossbreeding
파카스 커피 Pacas coffee x 마라고지페 커피 Maragogipe coffee
품종 개발 시기
Development Time of the Variety
1958년 엘살바도르 커피 연구소 ISIC 에서 개발
1980년 커피재배업에 종사하고 있는 농업인에게 배포
수고
Tree Size
3m ~ 4m
열매예상수확시기
Expected Harvest Time of Coffee Beans
식재후 3년
재식간격
Planting Density
헥타르당 2,500 ~ 3,000그루 식재 / 2.5 ~3m
최적의 고도
Optimal Altitude
1200m ~ 1800m
파카마라 커피 장점
Advantages of Pacamara coffee
독특한 맛 과 프로필 : 독특한 맛, 균형잡힌 프로필, 과일,초콜릿,꽃향기 노트로 많은 커피 애호가들 사이에서 인기
큰 커피 콩 : 파카스 보다는 크고 마라고지페 보다는 작은 사이즈의 커피콩
고품질의 커피 : 최적의 조건에서 재배 되어 고품질의 커피콩 생산이 가능
파카마라 커피 단점
Disadvantages of Pacamara coffee
재배조건 : 재배요구사항 및 낮은 수확량으로 다른 커피품종에 비해 까다로움
재배난이도 : 다른 커피들에 비해 재배난이도가 높음, 재배기술난이도 높음
품질의 균일화 : 품질이 균일하지 않은 경우가 많음
고품질 파카마라 커피 생산을 위한 조건
Conditions for Producing High-Quality Pacamara coffee
최적 고도
해발 1,200 ~ 1,800미터의 고도에서 재배하는것이 제일 좋습니다.
이 최적의 고도에서는 더 복잡한 맛 과 프로필을 만들어냅니다.
식재
핵타르당 2500~3000그루의 나무를 식재하고 관리 하여 재배하는것이 좋습니다.
수확타이밍
커피콩이 완전 익었을때 바로 수확하는것이 가장 이상적입니다.
파카마라 커피 추출 방법
Pacamara coffee Brewing Methods
핸드드립 Hand Drip
적정온도 : 약 90 ~96°C가 적합
준비: 드리퍼에 필터를 놓고 뜨거운 물로 헹궈 필터의 맛을 제거하고 드리퍼와 컵을 예열합니다.
커피 분쇄: 커피를 중간에서 잘게 갈아줍니다.
추출
뜨거운 물(90°C~96°C)을 커피 가루에 원을 그리며 부어줍니다.
처음에는 커피 가루를 축축하게 하고 30초 동안 “피어오르기”를 합니다.
원하는 양이 될 때까지 단계적으로 물을 부어줍니다.
프렌치 프레스 French Press
적정온도 :약 93 ~96°C가 적합
준비: 프렌치 프레스에 굵게 간 커피를 넣습니다.
추출
뜨거운 물(93°C~96°C)을 커피 가루에 부어줍니다.
부드럽게 저은 후 뚜껑을 닫고 약 4분간 우려냅니다.
압착: 플런저를 천천히 눌러 추출된 커피와 커피 찌꺼기를 분리합니다.
에스프레소 Espresso
적정온도 :약 90 ~96°C가 적합
준비: 커피 콩을 아주 고운 가루로 갈아줍니다.
탬핑: 에스프레소 바스켓에 커피 가루를 단단히 눌러 고르게 추출되도록 합니다.
추출: 에스프레소 머신을 사용하여 뜨거운 물(90°C~96°C)을 약 25-30초 동안 고압으로 커피 가루를 통과시켜 추출합니다.
에어로프레스 Aeropress
적정온도 :약 85 ~90°C가 적합
준비: 에어로프레스 뚜껑에 필터를 넣고 뜨거운 물로 헹궈줍니다.
추출: 에어로프레스에 중간에서 잘게 간 커피를 넣고 뜨거운 물(85°C~90°C)을 부어줍니다. 저어주고 약 1-2분간 우려냅니다.
압착: 에어로프레스를 컵 위에 놓고 플런저를 부드럽게 눌러줍니다.
콜드 브루 Cold Brew
적정온도 :약 15 ~22°C가 적합
준비: 커피 콩을 굵게 갈아줍니다.
추출
간 커피를 실온 또는 차가운 물과 병이나 용기에 섞습니다.
커피와 물의 비율은 약 1:5가 적당합니다.
우려내기: 혼합물을 실온이나 냉장고에서 12-24시간 동안 우려냅니다.
여과: 미세한 체 또는 필터를 사용하여 커피 찌꺼기를 제거하고 추출된 커피를 분리합니다.
페어링 아이디어 Pairring Ideas
페이스트리
크루아상 혹은 덴마크빵 ( 버터맛이 나는 크루아상이나 덴마크빵은 커피의 풍부한 맛을 보완 합니다.)
초콜릿
다크초콜릿의 쌉쌀한 맛은 커피의 달콤하고 과일과 같은 노트에 잘 어울립니다.
과일
베리류 또는 시트러스류(과일의 산도 와 단맛은 커피의 자연스러운 풍미를 강조할 수 있습니다.)
아침식사
식사에 베이컨 과 계란의 풍미는 커피의 산도 와 복잡성을 균일하게 맞춰 줍니다.
치즈
숙성된 치즈의 깊은 맛은 파카마라 커피의 미묘한 노트 와 잘 어울립니다.
견과류
견과류는 커피 속의 견과류 및 초콜렛 뉘앙스를 부각 시킬 수 있습니다.
다른 커피품종
시리즈별로 각 나라 의 커피 품종 에 대해서 지속적인 포스팅이 이루어질 예정입니다. 커피에 관심이 많으신 분들에게 포스팅 하는 커피품종에 대한 내용이 도움이 되었길 바랍니다.